Panellets

– Faire bouillir la patate douce en vérifiant avec la pointe d’un couteau qu’elle soit cuite.

– Faire une purée sèche de la patate et laisser refroidir complètement.

– Séparer le blanc du jaune d’oeuf.

– Dans la moitié de la purée mettre le blanc d’oeuf (réserver le jaune) ainsi que la poudre d’amande, le sucre et l’essence d’amande. Bien mélanger. La pâte obtenue ne doit pas être trop sèche. Si c’est le cas rajouter petit à petit le reste de la purée.

– Faire des boules de pâte et les rouler dans les pignons.

– Renouveler cette opération en roulant les boules dans la noix de coco râpée.

– Déposer les panellets sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

– Dans un bol mélanger le jaune d’oeuf et un peu d’eau.

– A l’aide d’un pinceau badigeonner les panellets avec le jaune d’oeuf.

– Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.